Des « bulles » pour tous les goûts et pour toutes les situations
Pour profiter pleinement de l’effervescence qui fait le charme des crémants, il convient de les servir dans des flûtes qui favorisent la concentration des arômes.
Ils se dégustent généralement dans les trois ans qui suivent la récolte. Les Cuvées Haut-de-Gamme gagnent en finesse et complexité grâce à un repos sur lattes plus long, pouvant aller jusqu'à cinq ans.
Les vins blancs se parent d’une belle robe jaune pâle, brillante, agrémentée de reflets verts lorsqu’ils sont jeunes et de fils d'or quand ils prennent de l'âge. Ils libèrent des bulles nerveuses finissant en cordon. Leur nez évoque les fruits d’été (pêche, abricot), les agrumes (citron, pamplemousse) et les fleurs blanches ou jaunes (aubépine, tilleul, acacia). Quand ils ont été vinifiés en fûts, ils s’agrémentent de notes de miel, de fruits secs et de pain brioché.
Servis à 8-10°, les Brut aiment se présenter à l’apéritif avec des feuilletages légers ou des coquillages à peine saisis comme les coques ou les palourdes.
Les effervescents millésimés de cinq ans ou plus et ceux élevés sous bois n’hésitent pas à sortir aux côtés de mets goûteux comme la blanquette de veau, les poissons de mer grillés, la truite meunière aux amandes, la poularde ou le chapon de Bresse aux champignons, les gibiers à plumes et à chair blanche, ainsi que les fromages au lait de brebis. Il convient de les servir à une température de 12°.
Les rosés expriment toute leur plénitude à une température de 10°, sur un saumon, les préparations aigres-douces et tous les desserts aux fruits rouges d’été : fraise, cerise, framboise, groseille.
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