Les Cordeliers élaborent des grands vins effervescents selon la Méthode Traditionnelle dans les profondes caves souterraines du Cloître XIVème siècle. Ce site d'exception est situé au plein coeur de la cité médiévale de Saint-Emilion.
C’est avec le même savoir-faire et ce respect de la tradition ancestrale que Les Cordeliers élaborent le Crémant de Bordeaux depuis 1990, date de naissance de l’appellation d’origine contrôlée.